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炸偏口鱼

2019-09-15 22:42:52

偏口鱼,即比目鱼,是硬骨鱼纲鲽形目鱼类的总称,包括科、鲆科、鲽科、鳎科、舌鳎科鱼类。偏口鱼身体扁平,成长中两眼逐渐移到头部的一侧,平卧在海底。偏口鱼种类甚多,这次我用这种偏口鱼我们当地海边人称之为――长脖鱼(或叫小嘴鱼),长脖鱼在威海地区颇具盛名,也是威海地区知名的特产,这种鱼体侧长扁,长度在20厘米,重量在200克左右者居多,眼大而突出,两眼均在头部右侧,上眼位高,是生存区域相对固定的鱼种。长脖鱼在我国,黄海和渤海最多,东海零星可见,荣成近海,是长脖鱼常年定居的地方。

长脖鱼,味道鲜美,风味纯正自然,不仅肉细嫩,味鲜美,而且小刺少,特别适合老人、儿童食用。长脖鱼我们当地人一般的做法是大一点的用清蒸或酱焖的烹饪做法,小一点的直接晒成鱼干或油炸食用,炸好吃起来的口感非常酥嫩,味道也非常鲜美。

材料:

主料:偏口鱼4条

副料:玉米淀粉、鸡蛋

调料:盐、料酒、白醋、胡椒粉、生抽

做法:

1、将鱼洗干净后放入一容器中;

2、容器中加入适量的盐、料酒、白醋、胡椒粉、生抽进行腌制去腥;

3、鱼腌制好后,将鸡蛋打散,将鱼放入鸡蛋液里浸满全身;

4、然后将浸满鸡蛋液的鱼再裹一层玉米淀粉,将多余的玉米淀粉用手拍打掉;

5、油温加热成7成热时,将鱼进行炸制,直到炸至成熟即可。

小贴士:

1、偏口鱼腌制的时间为1-2个小时,中间最好翻动2次;

2、裹鸡蛋液和淀粉时一定要全身都要裹全,这样炸制成熟的鱼肉非常嫩;

3、炸制时间要因鱼大小而定,一般先用高油温将鱼炸制定型后,再转小火炸制里外都成熟。

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