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常被忽视的紫色食物 原是最佳“护目食品”

2019-09-15 22:52:35

一般认为,蔬菜营养的高低遵循由深到浅的规律,即深色品种的蔬菜比浅色品种更有营养。而在六大色系中,紫色食物往往是最容易被人忽视的。“红得发紫”的食物不仅拥有漂亮的外表,而且还是很好的护眼食品。

在传统的养生观念中,人们常常挂在嘴边上的是“五色入五脏”,这里的五色是指青、白、赤、黑、黄。可见在以往的食疗养生理论中,并没有紫色食物的一席之地,而是把紫色归属到黑色食物当中了。 对于紫色食物的格外重视并独立研究是近20年的事情,以美国为代表的西方科学界,通过对紫色或黑紫色的蔬菜、水果、薯类及豆类等食物的研究,发现紫色食物都具有一个共同点,就是它们都含有一种叫做“花青素”的物质。

花青素具有极强的抗氧化作用,能有效阻击“自由基”;花青素还具有神奇的抗血管硬化作用,可阻止心脏病发作及脑中风的发生;大量的癌症研究也证实,花青素具有上佳的抗突变、抗肿瘤的预防功效。

“自由基”是人体代谢过程中由于机体内外的因素所产生的一种副产品,多数科学家认为,自由基对细胞的DNA或组织器官造成伤害,导致人体器官的过度氧化,从而衰老、凋亡,这便是著名的“自由基”理论。

随着紫色食物超群的抗氧化能力被发现,越来越多的紫色食物也被逐步发掘出来,现在的市场上的紫色食物已经不限于紫茄子、紫葡萄那么几种蔬菜、水果了,紫番茄、紫柿子椒、紫胡萝卜、紫大米、紫玉米、紫扁豆、紫李子、紫樱桃、紫土豆、紫山药、紫地瓜等等,紫色食物的家族越来越壮大,从国外引进的紫秋葵、紫菊苣、紫芦笋等新型品种也逐渐呈现在国人的餐桌上。

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