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油爆韭菜小河虾

2019-09-15 22:49:32

【主料】小河虾,韭菜

【辅料】姜1小块,红椒1个

【做法】

图1. 将虾洗净后,盛入大碗中,加2勺料酒,少许盐,适量清水,浸泡10分钟左右,冲水沥干;

图2. 韭菜摘洗干净后,切段;生姜切丝,红椒切丝,备用;

图3.图4. 锅中倒油(稍多一些),丢入几粒花椒,油热后,将沥干后的虾下入油锅中,炸四五分钟,至虾身变红即可关火,倒入沥油容器中沥干油,取虾备用;

图5.图6. 将沥出的虾油盛出一点,倒入炒锅中,下入红椒丝,生姜丝爆香,然后下入韭菜,炒1分钟;

图7.图8. 倒入炸过的虾,加入适量盐,翻炒均匀;烹入少许料酒,继续炒至进味即可。

【小贴士】

1. 因为河虾比较小,又多,我是懒得去一个个剪掉那硬硬的虾嘴的,所以先用油把虾过一道,这样虾头吃起来就是脆脆的,那硬硬的虾嘴入口也是香脆,也不会扎到我们的嘴巴了。要是较大的虾,还是要耐心地剪去虾嘴的哈。

2. 油锅中放几粒花椒,可以防止爆锅,但是虾还是要沥干水才能下锅的。

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