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葱油拌海肠

2019-09-15 22:23:29

原料:

新鲜海肠、小葱、香菜、大蒜

做法:

1、新鲜的海肠,剪去两头的刺,内脏去除干净;

2、洗净,沥干水分,切寸段;

3、海肠入八九十度的热水中汆10秒钟,马上捞出,过一下凉开水,沥干水分备用;

4、葱白切段,葱叶切丝,大蒜捣成蒜泥、香菜切段备用;

5、蒜泥、葱丝和香菜段和焯好的海肠混合,添加醋、盐和糖拌匀;

6、起油锅,用小火炸香葱白;

7、捞出炸至焦黄的葱段弃之,把葱油浇在海肠上拌匀即可。

温馨提示:

1、汆海肠,水不用等到沸腾,汆的时间不宜过长,否则口感太老,风味尽失;

2、调味越简单越好,越能凸显本味,盐、糖、醋、蒜泥必不可少;

3、汆海肠的水可别扔掉,做菜做汤都很好的,天然的高汤啊。

最佳的口感和成熟度:

控制好水温,令肉质更鲜嫩。水温要控制在80度,汆水10秒钟左右即可出锅,并迅速用冷水冲凉。水温太高或在热水中待时间久长了,就会收缩变老,嚼起来跟橡皮筋一样。

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